Aydın Mutfağının Tescilli Yıldızı: Meşhur Yenipazar Pidesi
Aydın dendiğinde tarih, doğa ve incir kadar akla gelen bir diğer muazzam değer de şüphesiz hamur işleridir. Ege Bölgesi’nde “pide” denilince akan suları durduran, lezzetiyle dillere destan olmuş ve coğrafi işaret tescili almış özel bir lezzet var: Meşhur Yenipazar Pidesi.
Küçücük bir ilçenin adını tüm Türkiye’ye duyuran, hafta sonları çevre illerden sırf bu lezzeti tatmak için insanların akın ettiği Yenipazar pidesi, standart bir pide olmaktan çok öte bir zanaattır. Keşif Aydın ekibi olarak, odun ateşinde kızaran bu çıtır çıtır şaheseri sizler için inceliyoruz.
Yenipazar Pidesi’ni Diğerlerinden Ayıran Sır Nedir?
Pide ülkemizin birçok yöresinde yapılıyor olsa da, Meşhur Yenipazar Pidesi’ni “tescilli” bir lezzet haline getiren çok keskin kuralları ve ustalık sırları vardır:
-
İncecik Hamur ve Odun Ateşi: Hamuru mayasız veya çok az mayalı hazırlanır. Usta ellerde incecik, adeta kağıt gibi açılır ve kara fırınlarda, meşe veya zeytin odunu ateşinde saniyeler içinde pişirilir. Bu sayede kenarları çıtır çıtır, ortası ise yumuşacık kalır.
-
Yöresel Malzemeler: Pidenin iç harcında kullanılan etler ve peynirler tamamen yörede otlayan hayvanlardan elde edilir. Özellikle kıymalı pidede soğan ve domates dengesi o kadar iyi ayarlanır ki, yerken eti asla bastırmaz.
-
Taptaze Tereyağı Dokunuşu: Pide fırından çıkar çıkmaz, kenarlarına ve üzerine hakiki köy tereyağı sürülür. Masanıza geldiğinde o tereyağının cızırtısı ve kokusu bile iştahınızı açmaya yeter.
Hangi Çeşitleri Mutlaka Denenmeli?
Yenipazar’da pidecilerin menüsü oldukça zengindir ancak bu kültürü tam anlamıyla yaşamak için bir sıralama yapmak gerekir:
-
Kıymalı ve Yuvarlak Kıymalı: Klasik pide formunda yapılan açık kıymalı veya “kapalı/yuvarlak” formda yapılan yöresel kıymalı pide ana yemektir. Üzerine yumurta kırmak tamamen sizin zevkinize kalmış!
-
Peynirli Pide: Yöresel taze çökelek ve peynir karışımıyla hazırlanan, maydanozla tatlandırılan peynirli pide özellikle hafifliğiyle öne çıkar.
-
Tahinli Pide (Kapanış): İşte Yenipazar pidesinin altın vuruşu! Yemekten sonra tatlı niyetine söylenen, bol tahinli, şekerli, üzeri cevizli ve yine odun ateşinde çıtır çıtır pişmiş tahinli pideyi yemeden masadan kalkmak olmaz.
Meşhur Yenipazar Pidesi Nerede Yenir?
Adından da anlaşılacağı üzere bu işin anavatanı Aydın’ın şirin ve sakin ilçesi Yenipazar‘dır. Aydın merkeze yaklaşık 40 kilometre uzaklıkta bulunan ilçenin çarşısında ve ara sokaklarında, bazıları yarım asırdan fazla süredir aynı fırını yakan köklü pideciler bulunur. Pazar günleri ilçe meydanı pide yemeye gelen ziyaretçilerle dolup taşar.
Aydın’ın sadece gözünüze değil, midenize de hitap eden bu harika duraklarını kesifaydin.com.tr sitemizde keşfetmeye devam edin. Nefis yemek kareleri ve güncel gezi rotalarımız için Instagram’da @kesifaydinn adresine davetlisiniz!