Aydın denildiğinde akla ilk olarak zeytinyağlılar, incir, ebegümeci ve şevketi bostan gibi taptaze Ege otları gelse de, bu bereketli toprakların mutfağı çok daha derin ve zengindir. Özel günlerin, düğünlerin ve bayram sofralarının baş tacı olan, adı gibi gösterişli bir lezzet vardır ki tadanı kendine hayran bırakır: Paşa Böreği.
Keşif Aydın ekibi olarak “Yöresel Lezzetler” serimizde bugün, fırına girmeden yapılan, et suyunun ve yoğurdun muhteşem uyumuyla damak çatlatan Aydın usulü Meşhur Paşa Böreği’ni yakından tanıyoruz.
Paşa Böreği Nedir ve Neden Çok Özeldir?
İsmi “börek” olsa da Paşa Böreği, bildiğimiz fırınlanmış hamur işlerinden çok farklıdır. Aslında o, el açması hamurların et suyuyla buluştuğu, kat kat hazırlanan doyurucu bir ana yemektir. Onu Aydın mutfağında bu kadar özel ve “paşalara layık” kılan özellikleri şunlardır:
-
Fırınsız Bir Lezzet: Hamurlar fırında pişirilmez; elde açılıp yuvarlak yufkalar haline getirildikten sonra tavada hafifçe kızartılır.
-
Et Suyunun Lezzet Kattığı Katmanlar: Kızaran hamurlar, kaynayan nefis kemikli et suyuna batırılarak yumuşatılır ve üst üste dizilir. Bu işlem böreğe inanılmaz bir aroma katar.
-
Zengin İç Harç ve Sunum: Yumuşatılan yufkaların arasına bol baharatlı ve çam fıstıklı kıymalı harç yayılır. En üste ise sarımsaklı süzme yoğurt dökülür ve kızdırılmış tereyağlı, toz biberli sos gezdirilerek servis edilir.
Paşa Böreği Nasıl Yenir?
Kat kat dizilmiş bu şaheser, tıpkı bir yaş pasta gibi dilimlenerek servis tabağına alınır. Hamurun et suyuyla kazandığı o yumuşacık doku, kıymanın baharatlı tadı ve sarımsaklı yoğurdun ferahlığı ağızda adeta bir lezzet şöleni yaratır. Oldukça doyurucu olduğu için genellikle öncesinde hafif bir çorba, sonrasında ise sadece bir Aydın inciri tatlısı ile menü tamamlanır.
Aydın’da Paşa Böreği Nerede Yenir?
Bu meşakkatli ve ustalık isteyen yemeği evde yapmak büyük bir keyif olsa da, Aydın’a yolunuz düştüğünde mutlaka yerinde denemelisiniz. Aydın merkezdeki (Efeler) köklü esnaf lokantalarında ve yöresel ev yemekleri yapan restoranlarda, özellikle öğle saatlerinde taptaze hazırlanmış Paşa Böreği bulabilirsiniz. Yoğun talep gördüğü için akşam saatlerine kalmadan tükendiğini hatırlatmakta fayda var!
Aydın’ın zeytinyağlılarından etli yemeklerine, tatlılarından sokak lezzetlerine kadar uzanan zengin mutfak kültürünü sitemizde keşfetmeye devam edin. İştah açan yöresel paylaşımlarımız için bizi Instagram’da @kesifaydinn adresinden takip etmeyi unutmayın!